云舒草长晓荷芳，

心淡眉促浅忧肠。

莫道人到道曲处，

欲唤散影酌酒觞。

【原料】：

牛肉丝（２００克）、笋丝（６５克）、辣油（４克）、泡辣椒（１３克）、鸡蛋（１只）、香醋、菱粉、白糖

【做法】：

一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。

另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。

二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味

参麦团鱼
【原料】：

活团鱼一只（约500－－1000克）。人参5克、获菩10克、浮麦20克、鸡蛋一个、火腿肉50克。姜15克、葱15克

【做法】：

将团鱼斩去头颈，沥净血水，放在盆内加沸水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，斩去爪、尾及腹壳。

取出内脏，铣净。

炒锅置火上，放入清水和团鱼，烧沸后用炆火煮约半小时捞出，放入温水中，撕去黄油，剔去背壳、腹甲、甲肢粗骨，洗净切成3厘米见方的块入放入碗中。

将火腿肉切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面。

将调料的一半（味精暂不用）、姜米、清汤适量一并放入碗中。

将浮麦、获菩用布包好扎口，放入汤中。

人参打成细粉撒在上面，用湿棉纸封好碗口，上笼蒸3小时至团鱼酥烂。

团鱼出笼后拣去葱节，翻碗，将原汤倒入锅里，用剩下的一半调料及味精少许调味，烧沸后打去浮沫，再打一个鸡蛋在汤内，略煮后浇在团鱼上即成

芹黄鱼丝


【原料】：

鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克

【做法】：

活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。

宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。

芹黄切成长约7厘米的节。

泡红辣椒去籽后切成丝。

姜、蒜切细粒。

酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。

炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成

芪烧活鱼




【原料】：

活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克

【做法】：

鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。

在鱼身上两面刻十字花刀。

水发香菇一切两半。

党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。

炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。

把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。

鱼香肉片




【原料】：

瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克，混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克

【做法】：

(1)肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段，茎切片。

木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。

将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。

(2)用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。

(3)把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。

叉烧鱼




【原料】：

鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克

【做法】：

鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。

猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。

网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。

烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。

从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。

此菜又叫包烧鱼。

也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。

一个小伙子非常爱一位姑娘，但姑娘的父亲却不喜欢他，也不让他们的爱情发展下去。小伙子很想给姑娘写封情书，然而他知道姑娘的父亲会先看，于是他给姑娘写了这样一封信： 

My love for you I once expressed

我对你表达过的爱

no longer lasts, instead, my distaste for you

已经消逝。我对你的厌恶

is growing with each passing day. Next time I see you,

与日俱增。当我看到你时

I even won’t like that look yours.

我甚至不喜欢你的那副样子。

I’ll do nothing but

我想做的一件事就是

look away from you. You can never expect I’ll

把目光移往别处，我永远不会

marry you. The last chat we had

和你结婚。我们的最近一次谈话

was so dull and dry that you shouldn’t think it

made me eager to see you again.

枯燥乏味，因此无法使我渴望再与你想见。

If we get married, I firmly believe I’ll

假如我们结婚，我深信我将

live a hard life, I can never

生活得非常艰难，我也无法

live happily with you, I’ll devote myself

愉快地和你生活在一起，我要把我的心

but not

奉献出来，但决不是

to you. No one else is more

奉献给你。没有人能比你更

harsh and selfish and least

苛求和自私，也没有人比你更

solicitous and considerate than you.

关心我帮助我。

I sincerely want to let you know

我真挚地要你明白，

what I said is true. Please do me a favor by

我讲的是真话，请你助我一臂之力

ending our relations and refrain from

结束我们之间的关系，别试图

writing me a reply. Your letter is always full of

答复此信，你的信充满着

things which displease me. You have no

使我兴趣索然的事情，怀有

sincere care for me. So long! Please believe

对我的真诚关心。再见，请相信

I don’t love you any longer. Don’t think

我并不喜欢你，请你不要以为

I still have a love of you!

我仍然爱着你！

Having read the letter, the father felt relieved and gave it to his daughter with a light heart. The girl also felt quite pleased after she read it carefully, her lad still had a deep love for her. Do you know why? In fact, she felt very sad when she read the letter for the first time. But she read it for a few more times and , at last, she found the key – only every other line should be read, that is the first line, the third, the fifth … and so on to the end.

姑娘的父亲看了这封信以后，非常高兴地把信给了姑娘。姑娘看罢信也非常快乐，小伙子依然爱着她。你知道她为什么高兴吗？其实，她初读时非常忧伤，但她怎么也不相信那是他的真心话，于是她又默读了几遍，终于，她清楚了该怎样读法。只能一、三、五行如此类推，直到信的结尾.

麻婆豆腐 

原料：
 
豆腐 1盒, 猪绞肉 1/3杯, 葱花 2大匙, 蒜末 1又1/2大匙 

辣豆瓣酱 2大匙, 糖 2/3大匙 

制法： 

1. 将豆腐切成1公分正方丁块，大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花备用。 
2. 热油锅放入大蒜末爆香。 
3. 放入猪绞肉炒散至熟。 
4. 加入辣豆瓣酱及糖略拌炒。 
5. 再加入豆腐丁煮2分钟入味，即可盛起。 
6. 上桌前撒上葱花即可。

宫保鸡丁 

原料：
 
鸡胸肉 1个, 蒜味花生 1/2杯, 干辣椒 5根, 蒜末 1/2大匙, 宫保酱 1/4杯 

盐 少许, 糖 少许, 香油 1/2大匙, 酱油 1/2大匙, 太白粉 2大匙 

制法： 

1. 将鸡胸肉洗净沥干后切丁备用，干辣椒切小丝备用。 
2. 鸡肉丁用调味料拌均匀后腌15分钟，用热油略炒至约8分熟。 
3. 起油锅，放少许油，放入蒜末及干辣椒段爆香后，再加入过油后的鸡肉丁
及宫保酱，拌炒至酱汁收干后，再放入蒜味花生略炒均匀，即可盛起放入盘中。 

宫保酱的利用很广，将主菜(像鸡丁或花枝等)先洗净切好，并用纸巾将鸡丁或
花枝等主菜擦干。擦干后入热油锅炸一下，立即捞起沥干备用。另起一油锅，
放入干辣椒一小把爆炒，将鸡丁(或花枝)和宫保酱倒入锅中一併拌炒，汁液收
干后即可起锅。起锅前加几片九层塔和一大匙花生快炒 可做出宫保鸡丁、宫保
田鸡、宫保肉片等，是相当好用的辣味炒酱。

辣子鸡丁 

原料： 

去骨鸡胸肉 2副 
青椒 1个, 红椒 1/2个, 葱段 少许, 姜片 少许, 香油 少许 

酱油 1大匙, 米酒 1大匙, 水 3大匙, 太白粉 1小匙, 胡椒粉 少许 

辣豆瓣酱 2大匙, 蚝油 1大匙, 糖 1小匙 

制法： 

(1)鸡肉切丁腌10分钟。 
(2)把青椒与红椒切成鸡丁的大小备用。 
(3)起油锅，油热之后放入鸡丁，并调成小火或熄火，用余温使鸡肉变成熟白，之
后捞起沥干备用。 
(4)油锅中留少许油爆香葱段，爆好之后，葱段捞除不要，接着将姜片与青椒、红椒
放入拌炒，加入调味料后、再拌炒一下，最后加入鸡丁，翻炒均匀再淋上香油即可。

回锅肉 

原料： 

五花肉, 卷心菜。 

制法： 

1. 爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在
爆的过程中贴锅；
2. 爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。
加点油更容易爆出油来.
3. 肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的
是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
4. 佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，
当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
5. 加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
6. 放入卷心菜，再加火小炒一下。注意，不要把卷心菜炒死了，炒生点更香！

砂锅鱼头 

原料： 

鲢鱼头 1个 
大白菜 1颗 
金针菇、熟笋片、鸽蛋 各少许 
腐竹 2条 
香菇 3～4朵 
扁鱼 2～3片 
蒜末 2大匙 
青蒜丝 1/2碗 
香菜 少许 
地瓜粉 少许 
酱油 适量 
盐 适量 
米酒 少许 
胡椒粉 少许

制法： 

1. 鱼头先腌10分钟，再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。 
2. 把所有鸽蛋油炸至金黄，接着用沸水烫一下腐竹，以去除油脂。 
3. 厚锅内放少许油，将蒜末、扁鱼爆香，再把大白菜铺在锅子里，摆入鱼头，
加入其余配料，然后加开水或高汤，并以盐、胡椒粉调味，煮开后加盖继续焖
煮10分钟，最后加入青蒜丝与香菜即可

口水鱼片 

原料：

花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，
蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，
红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙

制法： 

1. 鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁
剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2. 锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味；
3. 在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒
油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁；
4. 锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟
5. 捞出沥干油后装入碗中
6. 淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎, 拌匀即成

炝鱿鱼卷 

原料： 

鱿鱼400克。 
配料：葱姜丝各10克，葱椒5克。 
作料：盐水10克，酱油15克，料酒10克，味精1克，糖15克，花生油500克
（约耗40克），小磨油10克，汤50克

制法： 

1. 将鱿鱼洗净，划刀，在沸腾的水里烫一下.
2. 葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。 
3. 锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。
锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，
盛入盘内即可.

糖醋带鱼 

原料：

1、带鱼一条，整理干净后下油锅炸呈金黄色，捞出沥干油。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、老抽两大匙。
5、老姜一小块，切片。
6、蒜两瓣，切片。
7、葱两棵，切碎。
8、盐、鸡精适量。

制法： 

1. 锅中放油烧至五成热，下姜片、蒜片、葱碎炒出香味.
2. 放入带鱼炒匀。
3. 加刚淹过带鱼的水、盐、老抽、鸡精，中火烧至汤汁将干时，放白糖、醋。
4. 铲匀后勾薄芡起锅装盘即成。

红烧黄花鱼 

原料：

黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒
20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克

制法： 

1. 将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐
腌渍。
2. 猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3. 炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，
倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅
内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成

红烧肉 

原料： 

五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。
俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！） 

调料：

盐、糖（最好是冰糖末）、葱段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其
他主要看个人口味）

制法： 

1. 肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2. 热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰
糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加
肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别
管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3. 现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时
4. 现在可以往肉里加盐了。只有当肉煮到6成熟时才加盐！早加盐会使蛋白质
收缩，肉不容易煮烂. 
5. 再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现
在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌.

红烧排骨 

原料： 

猪排骨1.5公斤 ,酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，
水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）

制法： 

1. 葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水
淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
2. 将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、
葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

制作关键: 

排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。

镇江肴肉 

原料： 

猪前腿750克。硝1茶匙，花椒l汤匙，姜丝少许。

制法： 

1. 将蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天
(需翻面两次)。
2. 将肉整块用开水烫一下(约3分钟)，再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用
上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。
3. 将肉取出，平铺在一方碟中，再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需
放进冰箱中)约一天后，便成肴肉，取出后切下1／3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的
块状，排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。

糖醋里脊 

原料： 

猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，
黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。

制法： 

1. 将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌
匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，
姜、蒜切末。
2. 锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚
呈微黄色时迅速捞出。
3. 锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4. 锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，
加约三汤匙水。
5. 加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6. 收汁后淋在肉条上即成。

丝瓜虾米蛋汤 

主料

丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量

制法： 

1. 将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2. 炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，
铲出待用。
3. 锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、
虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。

注意：此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻.

酱焖丝瓜 

主料：

丝瓜、腊肉、面酱、精盐各适量

制法： 

1. 将丝瓜去皮，洗净切块；腊肉洗刮干净，切成肉丁。
2. 将炒锅置火上，放入油烧热，下入肉丁炒香，加入面酱炒1-2分钟左右，投入丝
瓜焖烧。丝瓜将熟时加入精盐少许，翻炒均匀，再焖烧片刻，盛入盘内即可

丝瓜肉丸 

主料：丝瓜、牛肉末 
辅料：鸡蛋、西红柿、葱、姜 
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉

制法： 

1. 将丝瓜切成片，西红柿切开，牛肉末放入搅拌机中，加入葱段、姜片、盐、料酒、
鸡精、胡椒粉、淀粉，少许植物油和少许清水，打成泥备用； 
2. 坐锅点火倒入水，将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出；　 
3. 坐锅点火倒入油，下葱姜炝锅，倒入适量煮丸子的汤，加盐、鸡精、胡椒粉调味
烧开，转小火放入丝瓜烧至断生后,用水淀粉勾芡,放入西红柿、丸子翻炒片刻即成.